近日，一段视频显示，白叟用高压锅煮稀饭，但就在她回身不久后，产生了惊险一幕，高压锅突然炸开了，锅盖被高速抛射到空中，锅里的容器也飞了出来，滚烫的稀饭四处溅落。那么，高压锅为什么会产生爆炸呢。
早在17世纪，法国物理学家丹尼斯-帕潘创造了蒸汽蒸煮器，这是最初情势的高压锅。后来颠末多年的改良，高压锅走进了我们的日常生涯，成为一种异常适用的锅具。
早前，我们使用的高压锅年夜都是用煤气或者自然气进行加热。后来，跟着电器的遍及，电压力锅逐渐鼓起。但无论是通俗的高压锅，照样电压力锅，它们的原理都是相似的。
在平原上，1个尺度年夜气压（101.325千帕）之下，赓续给水加热，使之温度赓续上升，当水的温度烧到沸点100 ℃就会开端沸腾，液态水年夜量吸热，改变为水蒸气。水酿成蒸汽后，将会带走年夜量的热量，即便继续加热，水的温度也无法进一步升高。
为了让水的温度继续升高，可以经由过程增长气压的方式，让水的沸点升高，使得水在更高温度时才沸腾。高压锅具有优越的密封性，当赓续给高压锅加热时，内部发生的水蒸气会被凑集在锅内，使得气压赓续升高，里面的水就能烧到100 ℃以上。
反之，假如气压越低，水的沸点也会越低。在海拔越高的处所，空气越稀薄，年夜气压越低，水在不到100 ℃时就会沸腾，例如，在海拔3000米的处所，水的沸点只有90 ℃，以是在高原上煮熟食品比拟艰苦。
为什么高压锅会爆炸。
高压锅的内部气压一样平常可达125至190千帕，对应水的沸点为106 ℃至119 ℃。高压锅内部的压力越高，水温就越高，煮熟食品也就越快。固然高压锅内部的密闭性很好，但不克不及完全密闭，不然内部气压会赓续升高，跨越高压锅所能蒙受的极限，从而导致高压锅爆炸。
传统的高压锅设计了一种限压阀。在锅内气压较低时，限压阀呈闭合状况，这可以让内部树立起压力。跟着锅内气压越来越高，到达事情气压时，限压阀就会被高压的水蒸气顶开，内部水蒸气被排放出来。我们日常平凡看到高压锅盖子中心的阀门在赓续转圈排气，便是限压阀在正常事情。
不外，假如水蒸气把食品碎片带进限压阀排气管中，导致堵塞，就会造成限压阀失效。这个时刻锅内压力过高，就会主动打开平安阀或者报警阀，把水蒸气实时排出去，避免高压锅爆炸。
此外，有的高压锅还会设计平安窗，在所有的阀门全都堵住的环境下，高压水蒸气还会从平安窗排出。在多道平安防护步伐的作用下，高压锅的平安性照样很有保障的。
在这个视频中，白叟在用电压力锅煮稀饭时，并没有把盖子扭转到位，锅盖没有盖紧，上面的自锁阀无法正常事情。在赓续加热的环境下，锅内压力逐渐升高，没有自锁阀的作用，锅盖就会被内部的壮大气压冲开。所幸其时白叟不在阁下，没有造成危害。
固然高压锅有多重防护机制，但在操作欠妥的环境下，就有可能激发爆炸，锅盖被高速炸飞出去，开释出壮大的冲击波，这可能会对四周的物品造成不小的破坏，乃至造成职员伤亡。
每次在使用高压锅的时刻，操作必定要谨严，严厉依照使用阐明书来操作。并且还要注意限压阀是否正常事情，反省排气孔是否通行。高压锅的使用寿命通常为8年，跨越年限最好实时调换。
