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近日，人均1580元的高端餐厅L'Atelier 18 被曝停息业务，随同闭店传出的还有员工欠薪新闻。外滩十八号是上海高端餐饮的地标，其兴衰变迁是市场及行业的缩影之一。
（图片来源网络，侵删）
东方网视频截图
L'Atelier 18在平台留言下回应称（餐厅）停息业务进行内部调整
8月19日，#米其林餐厅开端卖穷苦人套餐#的新闻也冲上多个平台热搜，激发市场存眷。
本年以来，多家着名高端餐厅接连闭店。到底怎么回事。
“外滩十八号”停息业务。门客：5000元还没用
据东方网报道，上海一门客Pierre发现，他吃过几回的法餐厅L'Atelier 18突然闭店了，但他还有5000元的餐券没来得及用。与此同时，还有前员工爆料该餐厅拖欠人为和社保。
L'Atelier 18位于黄浦江干、外滩十八号的三楼，曩昔近十年里这里多番易主，全天下最高真个连锁餐饮之一Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等都曾入驻。而现在，黄金区位、良庖坐镇的高档餐厅也开不下去了吗。
外界不清晰L'Atelier 18突然闭店切实其实切缘故原由。
据证券时报新闻，8月19日上午，记者多次拨打餐厅德律风，一直处于无人接听的状况。社交媒体上有博主引述餐厅事情职员称，“餐厅的老板暂时关照关门，今朝还没有付出去职赔偿，还有拖欠人为和公积金的问题。”
网友热议：“高端餐厅不是很赢利吗。怎么会拖欠员工人为”，也有人以为“回归理性花费，没什么可奇异的”。
上海多家高端餐饮接连闭店
本年以来已有多家着名餐厅接连倒闭，高端餐饮的买卖愈起事做。高端餐饮现实上是Fine Dining（以下简称FD）的翻译，一样平常指人均花费跨越500乃至上千元的餐饮，通常以西餐、法餐、Omakase为主。
本年以来，餐饮行业洗牌加快，上海多家FD餐厅陷入经营困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、人均2300元的川菜天花板明路川等接连发布休业。
红餐年夜数据显示，客岁5年，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数目为1.35%，约有2700多家。而到了本年7月，这个数字已削减了1400多家，门店萎缩过半。
《2023年中国餐饮花费趋向申报》截图
高端餐饮卖不动了。年夜打扣头套餐
中国食物财产阐发师朱丹蓬接受证券时报采访时表现，当前高端餐饮的团购运动与扣头策略愈发浮现出其“接地气”的一壁。在他的实地探访中，发现不少高端餐厅的套餐价钱已明显低落，加倍切近年夜众花费程度。
图为南京西路邻近尚在业务的高端餐厅，餐厅客流量削减也是肉眼可见的实际
上述门客Pierre泄漏，以前要至少提前半年能力订到座位的米其林三星餐厅uv，原价8888元一位的套餐如今也折价到了6888元一位。
该餐厅经由过程微信提示常客折价信息
“高端餐饮‘下凡’选择团购、限时匆匆销，是适应中国花费思维和花费习气变化而进行的一些调整。在花费走低的环境下，高端餐饮既要讲质价比，也要斟酌性价比。”上述阐发师表现。
在花费降级的年夜配景下，花费者不肯意再为高溢价买单，高端餐厅也只能经由过程贬价的方式尽力求得一条活门：
新荣记推出了398元的“穷苦人套餐”；
莱美露滋的套餐在降级根基上加赠了代价近200元的咖啡气泡水；
均价4400元的EHB则将经典套餐的价钱下调了近三分之一，菜式相差并不算多。
社交媒体网友截图
半年餐饮刊出、吊销100万家。年夜量餐厅封闭
据证券时报报道，不仅是上海，多个城市餐饮业的压力逐渐增长。
天眼查数据显示，本年上半年，海内餐饮相关企业新注册量到达134.7万家，而刊出、吊销量到达105.6万家。
开源证券阐发师以为，固然封闭的餐厅年夜幅增长，但新增餐企数目仍年夜于刊出吊销数目，意味着市场供应仍在连续增长。预计竞争剧烈下，餐饮价钱战仍将连续，“自动贬价”使得餐饮企业年夜多进入微利期间。
头部餐企纷繁贬价
不少头部餐企选择贬价来应对花费市场的剧烈竞争。
图源/21《财料》
本年5月中旬，呷哺呷哺对外上线的新菜单显示，单人套餐及双人套餐价钱周全下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，均匀客单价不跨越60元。除了套餐外，其他餐品也迎来分歧水平的贬价。
此前，呷哺呷哺单人套餐均价65元，双人套餐均价145元，这意味着呷哺呷哺新菜单套餐均价降幅超10%。
近期，九毛九旗下的怂暖锅也进行了新一轮菜品和价钱调整，有门店外贴出通知布告称：“锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭6元任吃”，这也被视为怂暖锅官宣贬价的一年夜动作。
转型贬价或成为新偏向
《2023年中国餐饮花费趋向申报》显示，新一代花费者更寻求食品的易得到性与高性价比，“口红效应”（低价产物偏心趋向）愈发凸显，花费者将加倍青睐高质量、高性价比的餐饮体验。
一些新的趋向正在影响市场。好比，近几年鼓起的bistro，就成了一些FD经营者转型的偏向。
bistro原指法国街边的平价小餐酒馆，但在海内语境中它已成长为人均200—400元左右的佳构餐厅
你去过“外滩十八号”吗。照样喜欢去平价佳构餐厅。迎接评论说说
起源：21世纪经济报道综合自东方网、新平易近晚报、证券时报、21《财料》、网友评论、公开信息
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本期编纂 江佩佩
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